如何正確地確定速凍食品的出貨溫度？

正確地確定速凍食品的出貨溫度是一個很重要的問題，它關系到第一次投資和以后的經(jīng)濟運行。因為根據(jù)出貨溫度來確定冷庫庫溫，由冷庫庫溫來確定制冷機組的蒸發(fā)溫度，由制冷機組的蒸發(fā)溫度來選擇制冷機組由制冷機組來確定相對應的價格，即食品出庫溫度→制冷機組的蒸發(fā)溫度→制冷機組→相對應的價格。所以，要根據(jù)實際需求和自己的資金能力來選擇出庫溫度。

一般的肉食品出庫溫度從經(jīng)濟的角度來說應在-15度左右為宜，所以一般肉食品在-18度的冷藏庫儲存。

怎樣確定保鮮庫的庫溫？

首先要確定保鮮庫里裝什么食品，根擾不同的食品確定一個最佳的保鮮庫庫溫，如果是專業(yè)保鮮庫，生產(chǎn)商，批發(fā)商要將保鮮溫度相同的食品放在一起，以達到最佳的保鮮溫程度，如果是非專業(yè)保鮮，如一般的商店，食堂儲存如水果，蔬菜，那么選擇+5度左右較為合適。

怎么樣確定冷藏庫的庫溫？

首先確定儲藏什么食品，儲藏多長時間，這兩點很重要，如果肉類儲藏在-18度的冷庫內(nèi)，可保存4-6個月，儲藏在-23度冷庫內(nèi)，可保存8-12個月，如果這批肉不需要儲存8-12個月。而只需儲存4-6個月，那么你花了能夠領儲存肉類8-12個月設備的錢來儲藏4-6個月肉類，將會損件很多一次性資金和以后運行費用，如果這樣就得不償失了。

一般專業(yè)冷藏庫，如肉類批發(fā)，可將庫溫定在-15-18度，能儲存4-6個月時間，這就足夠了。

一般非專業(yè)冷藏庫，如食堂，商店等，不需要儲藏很長時間，一般定在-10到-15度即可。

低溫庫如何確定庫溫？

首先確定儲藏什么食品，如儲藏冰淇淋，一般的冰棍和冰淇淋，庫溫定在-18度到20度即可，如需要儲藏含奶量非常高的冰棍和冰淇淋，庫溫定在-23到-26度，但是這兩種不同溫度，需要不同等級的設備，設備投資是有很大差別。